Tentar non nuoce.

種名は怪しいものもあります。

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抹茶シフォン

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要望があり抹茶シフォンを焼いた。
型は20cm。

レシピを変えて3台。

抹茶液を作って卵黄生地に混ぜて小麦粉を加えるもので
小麦粉の量は100gと110gの物で水分は牛乳+水。
抹茶20g使用。

口当たりは良いが腰がなく手外しは無理だった。
好みとしては一番腰がないもの(笑)
フワフワで美味い。
でも高さが出ない。


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そして、小麦粉110gに抹茶20gを混ぜて振るったもので
卵黄生地を作った。
水分は水。

写真は、このレシピのもの。



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抹茶としては高さも出ます。
手外しも可能な弾力があって扱い易い。

シフォンらしくて良いけど口解けは抹茶液を使用して
小麦量が少ないのが良いみたい。
小麦量は80gでも作れるが綱渡りみたい難しい。


シフォンはチーズ・チョコレート類・抹茶は少し難易度が上がる。





























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小倉シフォン

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抹茶シフォンを作って、
そのまま食べた方が美味しかったので生クリームと小倉餡が残った。

急遽、小倉餡が少ないながら小倉シフォン作成。
小倉餡なら200gぐらい入るが残りは130gほどしかない。


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卵黄生地に混ぜ易いように牛乳でとく。
小豆の粒がハンドミキサーで無くなると嫌なので、
卵黄生地が出来上がってから混ぜ込んだ。


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小倉餡が少ないから心配したが、ちゃんと味がした。









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抹茶のシフォン

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久しぶりに抹茶のシフォンケーキ。
実験的に作ってみた。


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ボウルに20gの抹茶。
お湯でダマがなくなるまで混ぜる。
ダマは、なかなか無くならない。
そしてミルクを加える・・・全量で150ccもあれば良いだろう。

20cmの型で

小麦粉  80g
抹茶 20g
三温糖 80g(色から言うと上白糖の方が良かった)
コーンスターチ 5g
サラダ油 70cc
卵黄 5個(Lサイズだったが黄身が小さかったので)
卵白 6個
上で作った抹茶液。

ふわふわの、シフォンとなった。
手外しはギリギリ出来るぐらいのコシ。

このレシピではバランスの取り方が難しい。
抹茶20gだと多いようだ。
抹茶の保水力は凄まじいなぁ。


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焼成中。
全体量が少ないので膨らみは、この位かな?


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もっと濃い緑なんだけど
写真にすると黄色く写った。

手づかみが、一番食べ易いシフォンとなった。






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プレーンシフォン ~コーンスターチ20g置き換え~

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思いつきでシフォンケーキを作る。
ホットケーキミックスを使って作ろうと思った。
レシピを確認すると卵黄生地を作るのが少しだけ楽になるだけ。

結局、いつものプレーンになってしまう。



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ブログネタもない事から、小麦粉を20gほどコーンスターチに置き換える。
130gの小麦粉を110gにして、
卵黄生地に小麦粉110g+コーンスターチ10g。
メレンゲにコーンスターチ10g入れてみた。

20cmの型で卵黄4個+卵白6個使用。
膨らみは変化無し。
メレンゲはコーンスターチの影響か安定している。


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いつものように手外し。
ほんの少しだけシフォンケーキが脆い印象。

肌理は、こんなものか。


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久々なのでホイップではなく、生クリーム。
やっぱり生クリームの方がおいしい。

冬だから卵白の状態が良かった。

実は粉の分量の増減とか置き換え・・・
卵白の作り方、サラダオイルの量など色々変化させているが、
なかなか、これ!と言うものは出来ない。

フレバーも色々作りたいが食べる人間が
プレーンが一番良いらしく変化球を嫌う。
どうも食物の変化を嫌う気質らしい。
知ってたけど。(笑)












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三温糖シフォン

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いつも糖分は上白糖。
今回、初めて三温糖を使ってみました。
20cmの型で75g投入。
全卵6個仕様です。


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甘さは、少なめに感じます。
だだ体調による変化の範囲内だと思います。
甘さにコクを感じるか・・・・判りません。

バターシフォンでも良かったのですが、
バターフレバーは冷却で締まってくるので却下。

軽く焼いてバターをおいて食べる事にしようか・・・
と考えています。





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